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保健养生茶怎么发酵?
- 2021-02-03-

  ★保健养生茶的茶叶发酵是一次简单的氧化,使鲜叶发生一系列生化变化。茶叶发酵其实是一个与氧气接触的过程。不过,茶叶发酵也是一门技术,并不是任意发酵就能成为好茶型。

  ★如何发酵茶是在厌氧条件下,利用细菌、酵母菌等微生物降解糖分子产生能量的过程。沸腾现象是由于浸出液中的糖在缺氧条件下降解产生二氧化碳所致,酵母的无氧呼吸称为发酵。

  ★如何发酵茶叶是一种简单的氧化,只要把茶叶放在空气中,保健养生茶的茶叶还是湿热的,引起微生物的生长,先萎凋促进酶促氧化。

  ★如何发酵茶叶:制茶的过程是将茶叶晒干-摇茶-摊茶-发酵-抛茶-滚球-压球-烘球。发酵是在茶叶做青完成后,将茶叶摊放在空调房中处于静止状态,发酵的时间主要看青过程中茶叶的行水情况。发酵的作用主要是茶叶在移动的过程中会有不同程度的水分流失,而它能起到承上启下的作用,及时锁住茶叶水分。有些茶叶会因为失水过快而变黄,从而影响茶汤。发酵后,无用的茶叶可以及时清除。从而使茶叶的品质更高。

  ★除了纯氧化的发酵,还有一种不氧化的养生茶。灭酶后进行碾压,然后堆放(即所谓的渥堆发酵)。此时,由于茶叶仍是湿的,就会升温,引起微生物的生长。引起茶叶的另一种形式的发酵。汤色变得深红,滋味变得浓醇,晒干后,在市场上被誉为“普洱茶”。

  ★当我们知道如何发酵保健养生茶的茶叶和如何发酵茶叶时,我们需要杀死茶叶的绿色,这样发酵才能固定在那个水平。因此,茶叶发酵可以说是绿茶之外其他茶类的一种加工工艺,操作技术含量很高,需要多次实践才能发酵到我们需要的口感。


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